野沢菜はみそ漬けも美味しい
こんにちは。ワーカーのはるなつです。
長野に住み始めて6年目の我が家ですが、3年目の頃から続けている冬の風物詩が野沢菜漬けです。
野沢菜は乳酸菌豊富、食物繊維もたっぷりで「長野県の長寿の秘訣！？」
ともいわれますが、続けている一番の理由は、美味しいから。
スーパーでも手軽に購入できますが、じつはみそ味はちょっと珍しいです。
隣り町の辰野町のイベントで、初めて食べたみそ味の野沢菜があまりに美味しくて……
そのレシピを聞いて、そこから改良を重ねてきた我が家のレシピをご紹介します。
このレシピは塩漬けの工程がなく、1日だけで作業が終わる手軽さも魅力なのでぜひお試しください。
野沢菜の洗い場
野沢菜は霜に2～3回あたると、柔らかくなるとのことで収穫の最盛期は11月中旬ごろから。
その頃になると、産直にもたくさんの野沢菜が並び始めます。
今シーズンは野沢菜漬け4年目にして、洗い場デビューをしてきました。
正直、5㎏程度なら「家のシンクでも洗えるし、わざわざ行く方が大変」と思い、3年は自宅で洗っていました。
しかし箕輪町の洗い場は非常に良いので、おすすめです。
お菜洗い場のメリット
長野県では各地で設置されるお菜洗い場ですが、メリットは主に以下の3つ。
①広々とした洗い桶
長い野沢菜が根元から葉先までしっかりと浸かる洗い桶は、なかなか家庭で用意できません。
②お湯がたっぷりと使える
温泉のお湯で洗えるなんて幸せですね。やはり、たっぷりのお湯だと土汚れも落ちやすいです。
③野沢菜が美味しくなる
温泉のお湯で洗うと、野沢菜の漬かりも早く美味しく漬かるとか。
毎年出来上がりの味が違うので、温泉効果を実感するのは難しかったのですが、雰囲気だけでも美味しくなった気がしました♪
洗い方のコツ
野沢菜は根元が美味しいのですが、その根元に土が入り込んでいるためしっかり洗う必要があります。
根元はキッチンバサミなどで十字に切れ込みを入れます。野沢菜は束を崩さない状態で漬けるため、切れ込みの隙間から土をしっかりと洗い出します。
おすすめは、軍手をつけて洗うこと。
軍手をつけた手であらうと、軍手の繊維がスポンジがわりになり土を落としやすく、とても洗いやすいです。
洗った後はビニール紐などでひとまとめにして立てておくと、水が切れるため非常に効率的です。
箕輪町なら「ながたの湯」
箕輪町のお菜洗い場といえば、ながたの湯です。
だれでも無料で、期間中はながたの湯の定休日（火曜）以外はいつでも利用可能です。（2022年時点）
利用の際は、開催期間など問い合わせてみてください。
【2022年ながたの湯 お菜洗い場情報】
設置期間 ：11月23日～12月11日
時間 ： 8:00～20:00
定休日 ： 火曜
お問合せ先：0265-70-1234
野沢菜のみそ漬け～わが家のレシピ～
洗い終わったら早速家に帰って、野沢菜をつけます。
【材料】
・野沢菜 5㎏
・黒酢 100ml
・みそ 500g
・ざらめ 130 g (甘さ控えめです)
・塩 100g
①すべての調味料をボールなどで混ぜ合わせます。
②野沢菜の軸部分を中心に①の調味液をぬりつけ、漬物桶に入れていきます。
調味料がバランス良くなくなるように、ぬる量を調整してください。
（上の写真を参考に、調味液が所々まだらになる感じでOKです。）
③全ての野沢菜が漬物桶に入ったら、上から重しをのせます。
（わが家は漬物石3㎏×2個です。）
涼しい部屋に置いておくと数日で水分が出てきて、野沢菜全体が汁の中につかります。
時々様子をみて、2週間頃から味見をしつつ漬けあがりを判断しましょう。
※注意 白い膜状のものが表面に出てくる場合がありますが、これは産膜酵母とよばれるものです。
無害ですが野沢菜の味を悪くしてしまうため、気がついたら取り除くようにしましょう。
野沢菜の漬けあがりと保存方法
漬けあがり時の様子
ずっと漬けておくと、乳酸発酵が進んで酸味が強くなっていきます。
程よく漬かったら、汁気を搾り1束ずつまとめてジッパー袋などの保存容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
それでも少しずつ味がかわっていきますが、冷蔵庫保管の方が長く美味しい状態で食べることができますよ。
ちなみに5㎏の野沢菜は、 大人二人で春を迎えるころにはほとんどなくなってしまいます。
今シーズンの野沢菜漬けはもう終わりですが、ぜひ来シーズンにお試しください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。