塩麹を作ろう♪〜レシピ付き〜

こんにちは。nonocoです。
皆さん、塩麹って料理に使ってますか？
私は最近、塩麹にはまっております。
今回は塩麹を自分で作って、料理に使おう！ということで、塩麹の作り方と塩麹を使ったレシピを紹介します♪

塩麹の作り方

まずは塩麹を作りましょう！
塩麹は発酵させるため出来上がるまでに１週間〜１０日かかります。

＜材料＞
・米麹　３００g
・塩　　　８０g
・水　　４５０cc
・保存容器
（金属やステンレス製は不向き。８５０ml以上入るものをご用意ください。）

＜作り方＞
１、保存容器は熱湯消毒をしてください。（容器の耐熱温度にご注意ください）
２、塩と米麹を容器の中に入れ全体をよく混ぜます。
３、２に水を入れて更によく混ぜます。
４、容器にふたをして…
冬季の場合室温で・夏季の場合冷蔵庫で１週間〜１０日程度寝かせます。
５、発酵を均一にするために１日１回程度混ぜてください。
※発酵が進むと塩がまろやかになり、とろりとして麹の香りがしてきます。

上の写真の左が作ったばかりの時。右が１週間ほどたった時。
毎日混ぜるのは手間ですが、忘れずに混ぜましょう！
麹が水分を吸って発酵し、まろやかな感じになってきたら出来上がりです。

塩麹が出来上がった所で、さっそく料理をしていきたいと思います。
塩麹にはまっている私ですが、蒸し料理にもはまっていまして…
今回は塩麹を使った蒸し料理を２つご紹介します！

塩麹を使ったレシピ①　朝食にぴったりな塩麹ハム

＜材料＞
・鶏のささみ（もしくはムネ肉）
・塩麹
※塩麹の使用量は、肉・魚・野菜などの材料の約１０％を目安に使用。

＜作り方＞
１、鶏のささみ、もしくはムネ肉を用意します。私は今回、ささみで作りました。
ささみを保存袋に入れて塩麹を肉の１０％の量入れます。
少しもみもみして、肉と塩麹がなじむようにします。

２、半日くらい冷蔵庫で寝かせます。（数時間〜１日くらい寝かせると良いです。）
３、蒸し器に入れて７〜１０分ほど蒸します。

４、蒸し上がったら、塩麹ハムの出来上がり！
ハムは食べやすい大きさにカットしてお召し上がりください。

塩麹を使ったレシピ②　野菜たっぷり豚肉と野菜の塩麹蒸し

＜材料＞
・豚肉
・野菜（蒸して美味しい野菜、豚肉と相性の良い野菜、冷蔵庫の余り野菜）
今回私はもやし、人参、小松菜を使いました。白菜やキャベツなどもオススメです。
※塩麹の使用量は、肉・魚・野菜などの材料の約１０％を目安に使用。

＜作り方＞
１、豚肉を食べやすい大きさにカット。今回私は、とんかつ用の豚ロース肉を１.5cmくらいでカットしました。
薄切り肉を使う場合はカットしなくても良いです。

２、豚肉を保存袋に入れて、塩麹を肉の１０％の量入れます。
少しもみもみして、肉と塩麹がなじむようにします。

３、半日くらい冷蔵庫で寝かせます。
（肉の厚さによって時間を調整してください。厚ければ半日〜１日。薄ければ数時間、もしくは時間を置かないでも良いです。）
４、野菜を適当な食べやすい大きさにカットして保存袋に入れます。
少しもみもみして、野菜と塩麹がなじむようにします。
野菜は特に寝かせず調理します。